ANSIEDAD POR EL MENÚ

Se trata de la angustia que se siente al pedir una comida en un restaurante y que engloba distintos temores: pedir el plato equivocado, por ser demasiado caro o porque al final no nos guste, o hablar con un camarero cuando nos pregunta qué queremos y no tenemos ni idea. Cabe mencionar que esta ansiedad es sufrida, en su mayoría, por personas pertenecientes a la generación Z (nacidas entre mediados o finales de la década de 1990 y principios de la década de 2010).

Un estudio de Prezzo Italian Restaurant, en donde se encuestó a 2 mil personas, reveló que el 34% de los jóvenes de 18 a 24 años  le pide a otros comensales que hablen con los camareros en su nombre porque están demasiado nerviosos para hablar, la mitad declaró que consultan el menú antes de salir a comer y casi el 40% dijeron que no saldrían si no pueden ver antes el menú.

Según una encuesta realizada por OnePoll y encargada por Avocado Green Mattress, la ansiedad por el menú afecta a más del 30% de los estadounidenses pero… ¿Qué es lo que ocasiona esta ansiedad?

Para algunos es tener demasiadas opciones, para otros los menús resultan difíciles de entender debido a ingredientes desconocidos o descripciones confusas; pero además, existe la presión de elegir lo "correcto" para impresionar a los demás, de hecho el 60% de los consumidores sienten presión para comer de cierta manera para demostrar que están sanos, el 51% se preocupa por el medio ambiente y el 48% por ciertas cuestiones políticas. Tampoco hay que olvidar el miedo que sienten algunas personas ante los ingredientes que provocan alergias alimentarias o rompen con sus restricciones dietéticas. 

Samantha Aguilar

MARACUYÁ, LA FRUTA DE LA PASIÓN

 

El maracuyá es el fruto comestible de la pasionaria, una planta trepadora nativa de Brasil y cuyo nombre científico es Passiflora edulis; aunque cabe mencionar que actualmente  se cultiva también en Australia, Hawái, India, Perú, Sri Lanka, en algunos países del sur de África y en otros países de clima tropical.

Es una de las frutas más famosas, conocidas y apreciadas en el mundo ya que contiene muchos nutrientes: vitaminas A y C, minerales como el potasio, el fósforo y el magnesio, así como fibra. Además es un excelente regulador digestivo gracias a su poder saciante y su concentración de antioxidantes; y por si fuera poco, tiene efectos sedantes, especialmente indicados para problemas de sueño, también analgésicos y diuréticos para ayudarnos a conseguir una dieta saludable.

Definitivamente la maracuyá es una gran fruta y, sin temor a equivocarme, una de las favoritas de muchas personas, pero pocos saben que también es conocida como la fruta de la pasión y si bien este nombre parece remitir al amor e incluso a propiedades afrodisíacas del fruto, poco tiene que ver con eso.

Resulta que durante el siglo XVII, los misioneros jesuitas viajaron a Sudamérica para evangelizar el Nuevo Mundo. Al ver la flor de la citada planta, la habrían asociado con la simbología de la pasión de Cristo ya que para ellos, la flor contenía varios elementos que se emplearon en la crucifixión de Jesús.

El Museo Nacional de Costa Rica expone que, según esta interpretación su corola radial sería similar a la corona de espinas que le pusieron a Cristo, los estambres serían sus heridas en la cruz, los estilos serían los clavos, el androginóforo equivaldría a la columna de las flagelaciones, las hojas a la lanza con las que le perforaron su costado y las glándulas de las hojas a las piezas de plata que recibió Judas por traicionarlo.

Otra explicación más sencilla que se puede encontrar al respecto es que la flor remitía a la corona de espinas, los 10 pétalos y sépalos a 10 de los 12 apóstoles; los 3 pistilos a los 3 clavos de la cruz y su color púrpura al color de la Semana Santa.

 Samantha Aguilar

DÍA MUNDIAL DE LA HAMBURGUESA

Actualmente es raro el día que no se festeje algo, que el día del perro, el día del taco, el día del chocolate, el día de la pizza… Resulta que cada 28 de marzo se celebra nada más y nada menos que el Día Mundial de la Hamburguesa.

Sin lugar a dudas uno de los platillos que puedes encontrar prácticamente en cualquier parte del mundo y está entre las opciones preferidas para saciar rápidamente el hambre son las hamburguesas.

No se sabe a ciencia cierta el origen de tan icónico platillo pero existen varias teorías:

La más aceptada es la que afirma que a finales del siglo XIX, en el puerto de Nueva York, se popularizó una receta llamada Hamburg Steak, que consistía en carne picada a mano, salada y servida con cebollas; la cual ganó rápidamente popularidad.

Otra asegura que se originó en 1891 en Alemania, donde el cocinero Otto Kuasw de Hamburgo ofrecía a los marineros carne molida frita en grasa, acompañada de un huevo frito y servida entre dos panes. Estos marinos, al llegar a Nueva York, comenzaron a pedir la misma comida, lo que contribuyó a la expansión y popularización de la propuesta.

También existe una leyenda que dice que fue precisamente un 28 de mayo de 1900 cuando Louis Lassen, un inmigrante alemán residente en Estados Unidos, sirvió la primera hamburguesa en su restaurante a forma de cumplir la orden de un cliente quien le pidió algo rápido que estuviese rico.

Aunque su origen es incierto, la realidad es que fue en la década de los años 50’s cuando McDonald’s popularizó este platillo y se expandió por todo Estados Unidos.

Samantha Aguilar  

COMIDA MEXICANA: Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad

Sin lugar a dudas, una de las cosas que caracteriza y hace llamativo a nuestro país es su deliciosa comida y es que  la cocina mexicana es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, lo que convierte a México en un país de comidas deliciosas.

Para conseguir este título es necesario que, además de habilidades y riqueza culinaria para preparar los platillos, estos deben de contar con valores culturales y sociales que van más allá de lo gastronómico; razón por la cual actualmente la UNESCO solamente ha reconocido 4 gastronomías como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad y una de ellas es la de México, la cual fue la primera en obtener este reconocimiento (2010).

Considerada como la cocina más antigua de todo México, la gastronomía michoacana fue catalogada como Patrimonio Intangible de la Humanidad en 2010. Se trata de un modelo cultural que comprende actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos antiguos, técnicas culinarias, costumbres y modos ancestrales; sus ingredientes básicos son el maíz, los frijoles y el chile. La triada de la gastronomía mexicana se presenta en platillos que poco han cambiado desde que fueron creados, además que muchos de ellos son famosos alrededor del mundo.

Entre los platillos considerados Patrimonio están los tacos, el pozole, el mole, los tamales, las enchiladas y los chiles en nogada. Cabe mencionar que por más deliciosos que estén los platillos, el plato en sí mismo no es el que se lleva el honor sino que es el proceso, la práctica y el arte de prepararlo; esto es lo que la UNESCO considera que se debe preservar para la posteridad.

Debido a este reconocimiento, se enalteció la cocina en México razón por la cual es considerada un elemento crucial de identidad nacional, debido a su historia, creatividad, diversidad y trascendencia.

Samantha Aguilar

TÉ DE BURBUJAS

Desde el domingo pasado (29 enero) Google le ha dedicado un doodle, a modo de homenaje, a esta bebida taiwanesa que durante los últimos años se ha vuelto muy popular en todo el mundo.

Esta bebida fue creada en Taiwán en los 80´s y aún hoy en día, continúan los debates sobre quién y cuándo se creó; sin embargo, se cree que fue la Sra. Liu Han-Chieh a la que se le ocurrió por primera vez esta bebida.

El bubble tea es una bebida fría y dulce que en los últimos años ganó popularidad por las bolitas características que le dan su nombre. La  infusión está hecha principalmente de té, el cual es rebajado con leche, yogurt o algún jugo de frutas, pero siempre cuenta con las “burbujas” de tapioca endulzadas con miel o jarabe frutal. Y tú, ¿ya lo probaste?

Samantha Aguilar

LOS COLORES AFECTAN AL SABOR

Investigaciones recientes confirman que los colores afectan la forma en que degustamos los alimentos, de hecho las percepciones de sabor son impulsadas únicamente por el atractivo visual; esto se debe a que los seres humanos tenemos ciertas expectativas de cómo deben lucir los alimentos.

El color constituye la parte central de nuestra experiencia visual de los alimentos ya que nos proporciona pistas sobre si es comestible o no e incluso sobre la identidad e intensidad del sabor. De hecho, en el proceso de decisión de  selección de algún producto, el primer factor que el consumidor considera es su aspecto. Es necesario tener en cuenta que los seres humanos comenzamos a asociar ciertos colores con diversos tipos de alimentos desde el nacimiento, por lo que asociaremos estos colores para ciertos gustos y sabores durante toda la vida.

En un estudio publicado en el Journal of Food Science, los investigadores descubrieron que las personas confunden sabores cuando una bebida no tiene el color apropiado, por ejemplo: si una bebida con sabor a cereza es manipulada para ser de color naranja, ésta sabrá a bebida de naranja, y si la bebida de cereza es manipulada para ser de color verde, sabrá a limón.

Es importante recordar que en los alimentos, el color es la primera sensación que se percibe, por lo que determinará el primer juicio sobre su calidad y tenderá a modificar subjetivamente otras sensaciones como el gusto y el olor ya que existe sinestesia (sensación secundaria o asociada que se produce en una parte del cuerpo a consecuencia de un estímulo aplicado en otra) entre el gusto y la vista. 

Samantha Aguilar

¡A DARLE, QUE ES MOLE DE OLLA!

EXPRESIONES MEXICANAS

En el mundo hay 21 países de habla hispana y aunque comparten el mismo idioma, cada uno de ellos tiene distintas formas para referirse a ciertas cosas. Los mexicanos utilizamos muchos modismos y expresiones que para los extranjeros son difíciles de entender, uno de ellos es el famosísimo ¡A darle, que es mole de olla!

Probablemente has escuchado esta expresión alguna vez en tu vida, se utiliza para decir que una cosa debe ser hecha de manera inmediata, con buena disposición y sin distracciones. También puede entenderse como un llamado a aprovechar una oportunidad que se presenta.

El origen de este tan popular refrán tiene que ver con el platillo típico mexicano, el mole de olla, que consiste de un caldo hecho con vegetales, carne de res y elote; considerado por muchos, como uno de los platillos más deliciosos que puedan existir en el país. Pero además, se caracteriza porque su preparación es relativamente rápida y por su excelente sabor, de ahí que se le asocie con el hacer las cosas bien y de prisa.

Este refrán no tiene un origen definido; sin embargo, se sabe que está basado en las características que tiene este plato mexicano que se cree fue creado en Puebla.

Samantha Aguilar

EL CHICLE, 100% MEXICANO

Actualmente el chicle, también llamado goma de mascar, es uno de los dulces más reconocidos alrededor del mundo pero sabías que su origen radica en el sureste de México.

Los mayas lo llamaban "sicte", que significa sangre o fluido vital y con ella comerciaron con otros pueblos mesoamericanos; fue así como su uso se extendió a lo largo del territorio llegando hasta los aztecas quienes lo nombraron "tzictli" (cuyo significado es pegar). El chicle es un polímero gomoso que se obtiene de la savia del chicozapote.

“Las causas porque las mujeres mascan el tzictli [chicle en náhuatl] es para echar la reuma y también porque no les hieda la boca […] y por aquello no sean desechadas”, relata fray Bernardino de Sahagún en su Historia general de las cosas de la Nueva España. Siguiendo sus escritos nos podemos percatar de que en la antigua Tenochtitlan existían reglas sociales para masticarlo.

Durante los 3 siglos que duró el virreinato, el hábito de mascar chicle se mantuvo en México pero de manera marginal y fue hasta 1920, que la demanda de chicle natural se expandió alcanzando su máximo esplendor durante la Segunda Guerra Mundial. De hecho el gobierno de Estados Unidos lo clasificó como materia prima estratégica para sus militares.

Cabe mencionar que tal y como lo conocemos hoy en día, el chicle fue creado por el ex presidente Antonio López De Santa Anna, que durante su exilio en Nueva York ayudó al inventor Thomas Adams a crearlo; aunque su objetivo era el  desarrollar una goma que sirviera para hacer juguetes, pero al resultar una goma  demasiado blanca descartaron esa idea. Cuentan que Adams se introdujo un poco de esta goma en la boca y se dio cuenta de que la consistencia se podía mascar, por lo que decidieron añadirle sabor y en 1869 patentaron la goma de mascar que se comercializó bajo la marca Adams New York Chewing Gum.

Nota: En la actualidad ya no se produce de forma natural, en el pasado el chicle era elaborado con la savia del árbol chiclero o chicozapote, originario de México.

Samantha Aguilar

GUACAMOLE: Origen

¿Quién no ha acompañada su comida con un buen guacamole? Y es que uno de los usos más comunes del aguacate es para hacer precisamente esta “salsa”  el cual actualmente se consume en todo el mundo pero… ¿De dónde es originario?

Fueron los aztecas los primeros en concebir esta comida, al cual llamaron āhuacamolli, lo cual se traduce como “mole de aguacate”. Originalmente era elaborado con aguacates, jitomates y chiles, los cuales  eran machacados en molcajetes. Según la mitología, fue Quetzalcóatl quien ofreció esta receta a su pueblo. Para los aztecas el aguacate tenía ciertas connotaciones eróticas, por lo que las mujeres tenían prohibido participar en su recolección al considerarse un símbolo que representaba a los testículos.

Cuando los conquistadores españoles llegaron a América se enamoraron del platillo y como el aguacate no se cultivaba en Europa, intentaron prepararlo con otros ingredientes, sin embargo el sabor no les convenció por lo que finalmente decidieron llevar el aguacate a Europa. Durante esta mezcla de culturas, al guacamole se le añadieron otros ingredientes como cebolla, ajo, sal y jugo de limón; es así como actualmente existe una gran cantidad de combinaciones.

Sin lugar a dudas el guacamole es una de las salsas más representativas y tradicionales de la cocina mexicana.

Samantha Aguilar

PAN DE MUERTO: ORIGEN

Llega octubre y en México, el ambiente comienza a oler a cempaxúchitl a muerte, y es que el Día de muertos (https://ahorasesam.blogspot.com/2014/10/dia-de-muertos-origenes.html) se aproxima y con ello, llega una de las tradiciones más deliciosas y sin lugar a dudas uno de los platillos mexicanos típico… El pan de muerto.

El origen de este delicioso pan se remonta a la época de la Conquista, cuando aún se practicaban los sacrificios humanos. Después de ofrecer en sacrificio a una princesa azteca, se ponía su corazón latente en una olla con amaranto para consumirse en señal de agradecimiento. Los españoles al encontrar esta práctica tan violenta sugirieron que se preparara un pan de trigo cubierto de azúcar roja, que sirviera para simular el corazón de las doncellas.

Existe otra versión relatada en las crónicas del fray Bernardino de Sahagún que cuenta que los antepasados realizaban una ofrenda similar a la actual dedicada a la Diosa Cihuapipiltin, para las mujeres que morían durante el primer parto. Por eso les hacían regalos que eran "panes" en figuras de mariposas o rayos (xonicuille) hechos a base de amaranto y "pan ázimo" que era un pan de maíz seco y tostado. Este pan se le llamaba "papalotlaxcalli" o pan de mariposa que era exclusivo de esta ceremonia.

Fue así como surgió el pan de muerto, el cual a lo largo de los años se ha ido modificando hasta el que conocemos hoy en día. El círculo del centro simboliza el cráneo del difunto y las tiras realzadas simulan los huesos. Según la región, se tienen distintas costumbres para elaborarlo.

Sin lugar a dudas, el pan de muerto es un reflejo de la fusión entre dos mundos, el prehispánico y el español.

Samantha Aguilar

CAFÉ DE OLLA: Origen

Se dice que un desayuno sin café de olla, no es desayuno… El café de olla es una bebida muy consumida en México y que recibe este nombre debido a que  tradicionalmente se elaboraba en una olla de barro y una vez listo, se servía en un jarrito del mismo material.

Se dice que el café de olla surgió durante la época de la Revolución Mexicana; las Adelitas (aquellas mujeres que viajaban con los soldados revolucionarios por todo el territorio mexicano) solían prepararlo para los combatientes durante las fogatas nocturnas, era preparado con café, canela, piloncillo y algunas otras especias.

Actualmente el café de olla sigue siendo muy consumido. En el transcurso de los años la receta se ha ido modificando por lo que en algunos lugares además de prepararlo con piloncillo y canela, le añaden ingredientes como anís, clavo, chocolate y piel de naranja o limón; además es común que se haga en ollas de otros materiales.

Gracias a los ingredientes que contiene, el café de olla suele considerarse como una bebida aromática y perfecta para disfrutar con un pan dulce.

Samantha Aguilar

CHILES EN NOGADA: Origen

Todo buen mexicano sabe que septiembre es el mes ideal para saborear un delicioso Chile en Nogada ya que es uno de los más exquisitos platillos que existen en la gastronomía mexicana para celebrar el mes patrio pero, ¿sabes cómo se creó?

Según la historia popular, fueron las monjas Agustinas del Convento de Santa Mónica, en Puebla, quienes en 1821 crearon los chiles en nogada con motivo de celebración de la Independencia de México y en homenaje a Agustín de Iturbide; razón por la cual sus ingredientes (la crema de nuez de Castilla, perejil y granada) simbolizan los colores de nuestra bandera. Las monjas aprovecharon ingredientes de temporada para crear esta obra de arte, un clásico de la comida mexicana.

Sin embargo, el arqueólogo Eduardo Merlo, actual coordinador de Arqueología en el Centro INAH de Puebla, niega esta versión y asegura que si es verdad que Iturbide pudo disfrutar de este platillo, los chiles en nogada no fueron inventados para él, de hecho ya existían pero eran consumidos como postres. “Las monjas dicen que este postre lo hacían en ocasión de la fiesta de su patrono San Agustín el 28 de agosto, y la mente popular que no sabe distinguir dice que lo inventaron para Iturbide por su cumpleaños” (Eduardo Merlo).

Existe otra versión del escritor Artemio de Valle-Arizpe que cuenta que en el ejército trigarante existían 3 soldados cuyas novias vivían en Puebla, quienes emocionadas por el fin de la guerra, decidieron crear este platillo para festejar por lo que cada una de ellas eligió un ingrediente que representara el color del ejército.

La realidad es que la receta de los chiles en nogada tal y como los conocemos hoy en día, no aparece en documentos escritos hasta la segunda mitad del siglo XIX.

Sin importar su origen, no hay lugar a dudas que los chiles en nogada es un platillo que nos habla de tradición, de herencia cultural y de nuestra historia como país, y que se ha convertido en uno de los más representativos de México.

Samantha Aguilar

POZOLE: Origen

El pozole es un platillo que corresponde a la cultura del maíz y además de ser uno de los guisos tradicionales más ricos, se come a lo largo de todo México; pero además es una comida llena de historia.

Tiene su origen en el caldo molido “Pozotl” el cual era elaborado por los indígenas mezclando el maíz (Cacahuazintle) con agua. Se dice que era uno de los platillos favoritos del emperador Moctezuma, su  Pozotl era traído de la región de Guerrero y le agregaban carne de xolochcuintle o venado, por otra parte, los sacerdotes solían utilizarlo en sus ceremonias pero ellos utilizaban carne de niño para su elaboración.

Además, según crónicas y documentos del siglo XVI, los antiguos nahuas comían carne humana en un guiso con granos de maíz llamado tlacatlaolli, que en náhuatl significa “maíz de hombre”. Cabe mencionar que debido a que el pozole se preparaba de manera ritual, sólo un grupo selecto de guerreros y nobles podían disfrutarlo.

Fue durante la época colonial, que los españoles agregaron carne de cerdo y lo condimentaron de otra manera; por su preparación se convirtió en un plato barroco rápidamente aceptado por toda la Nueva España. En el transcurso de la historia este platillo ha tenido modificaciones a partir de los ingredientes y gustos de cada región.

Verde, blanco y rojo… Este platillo hecho con grano de maíz cacahuacintle, carne de puerco, pollo o hasta mariscos, es acompañado con rábanos, lechuga, cebolla, chile y orégano; sigue siendo unos los platillos más populares de México.

Samantha Aguilar