Los chiles se clasifica en dulces o picosos y es la capsaicina la sustancia química responsable del ardor o picazón
que producen. Los chiles dulces son
aquellos considerados menos picantes, sin embargo tenemos que tener en cuenta
que su picor puede cambiar dependiendo del clima, la cantidad de agua y sol que
reciben durante el proceso de crecimiento. Cabe mencionar que por lo general, los
chiles de tamaño pequeño suelen ser más picantes que los grandes.
Para saber que tanto pica un chile, se utiliza la escala Scoville (SHU por sus siglas en
inglés), a continuación les numero los 5 chiles más picantes en base a esta
escala:
5.- Chile
rojo de Guntur.- Nativo de la India, Sri Lanka y el sureste asiático, se
califica entre 100.000 y 350.000 unidades Scoville de picor.
4.- Scotch
Bonnet .- Originario de las islas del Caribe y pertenecientes a la familia
de los habaneros, su escala oscila entre las 100.000 y 350.000 unidades de
picor.
3.- Chile
habanero.- Este chile, nativo de
México, es conocido por ser uno de los más picantes y esto es debido a que es
calificado entre los 100.000 y 350.000 en la escala de Scoville.
2.- Savina rojo.- Es un tipo de chile habanero que
se cultivó pro primera vez en el Estado de California, sin embargo es el doble
de picante del habanero normal. Su picor se estima aproximadamente a 577.000 en
la escala Scoville. Aunque en muchos lugares es utilizado como especia, en Europa no suele comerse sino
usarse como adorno. Se dice que para manipularlo es necesario usar guantes para
evitar quemaduras. Por mucho tiempo fue considerado el chile más picante
del mundo…
1.- Bhut Jolokia o Naja Jolokia.- Nativo de la
India, también llamado chile fantasma ya
que se dice que es tan picoso que al consumirlo es posible
que se te salga el alma, su
escala de picor oscila entre 800.000 y 1.000.000 unidades. Este chile se
utiliza comúnmente para curar los malestares estomacales y es hasta la fecha el
chile más picante del mundo. Un dato curioso sobre él es que no fue hasta el
2000 que se dio a conocer en Estados Unidos.
Samantha Aguilar
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